雨の晴れ間のサトイモ掘り

今日は、雨降りの間の晴れ間にサトイモの収穫をしました。

夏場の雨不足が、やはり芋の成育に出ている様です。小粒(苗木用)のサイズが半分以上で出荷できるものは、ぱっと見3割ほどでしょうか。

この圃場は、イノシシの襲撃にも遭っており、散々の結果となっている状況です。

今年は種芋がたくさん獲れたのでヨシ！と云うことにします。

ほっくりねっとり！「里芋」を味わい尽くすあったかレシピ3選

秋が深まると、私たち農家が楽しみにしているのが、あの**里芋（さといも）**の収穫です。土の中でじっくりと育った里芋は、加熱するとホクホク、そしてねっとりとした独特の食感がたまりません！有機栽培の里芋は、特に風味豊かで、煮崩れしにくいのも魅力です。

薬膳の視点から見ると、里芋は体を温める「温性」の性質を持ち、胃腸を丈夫にしてくれる代表的な食材です。特に、あのねっとりとした粘り成分（ムチン）は、体内の粘膜を保護し、免疫力を高める効果も期待できますよ。今回は、そんな里芋を美味しく、そしてホクホクに仕上げるレシピを3つご紹介します。

里芋の美味しさを引き出す、日本の家庭料理の定番です。煮崩れさせずに、しっかりと味を染み込ませるのがポイントです。

下処理: 里芋は皮を厚めにむき、大きいものは半分にカットします。塩（分量外）を少々まぶして軽く揉み、水でぬめりを洗い流します。この「下ゆで（または下処理）」が、煮崩れを防ぎ、味を染み込みやすくするコツです。
煮る: 鍋に里芋、だし汁、砂糖、醤油、みりんをすべて入れ、強火にかけます。
煮詰める: 沸騰したらアクを取り、落とし蓋をして弱火で20〜30分煮ます。煮汁が少なくなり、里芋に竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、火を止めます。
味を染み込ませる: 火を止めてそのまま粗熱を取る間に、さらに味が染み込みます。器に盛り付けて、お好みで刻みネギを散らせば完成です。